Paletilla Ibérica

Si hay un tipo de paletilla que destaca por encima del resto, es sin duda, la Ibérica. Como toda paleta, la ibérica procede de las patas delanteras del cerdo. Sin embargo, no de un cerdo común, sino de un auténtico cerdo de raza ibérica procedente de la dehesa.

Gran Selección Paletillas 50% Ibéricas

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¿Por qué comprar una Paletilla Ibérica en lugar de una paleta serrana?

La Paleta Ibérica cuenta con una serie de cualidades exclusivas que la convierten en las paletillas de mejor calidad, gran sabor e aromas únicos. La carne ibérica de la paleta es muy apreciada por los expertos en gastronomía gracias a las cualidades propias de este tipo de carne. Esta cuenta con:

• Precio más barato que el jamón ibérico. La paleta ibérica es la hermana pequeña del famoso jamón ibérico. Esto le confiere una serie de ventajas. Es cierto que la cantidad de carne es menor, pero puede resultar mejor opción de compra si tu consumo es moderado. Además, la paletilla ibérica es más económica lo que te permite disfrutar de jamón de primera calidad a un mejor precio.  
• ADN de cerdo ibérico con mayor cantidad de grasa infiltrada en el magro. La Paletilla Ibérica proviene del cerdo ibérico, que es el único capaz de infiltrar grasa en su músculo produciendo una carne de textura y aromas exquisitos.
• Proviene de cerdos alimentados en la dehesa con cebo de campo y bellotas. Los cerdos ibéricos para producir una carne óptima son alimentados en dehesas en régimen extensivo de libertad. Esto provoca que la carne de la paletilla sea más grasa y con mayor sabor.
• Un curado artesanal de mayor duración. El proceso de curado de la paleta ibérica comparte muchas similitudes con el curado del jamón ibérico. Es un proceso de curado más largo.

¿Qué clases de Paletilla Ibérica encontramos según la pureza del animal?

Además de la alimentación del cerdo ibérico, es muy importante que tengas en cuenta otro aspecto esencial de la paletilla: el grado de pureza ibérica. La mejor opción siempre va a ser compra una paletilla 100% ibérica de bellota . Sin embargo, existen paletas más baratas que también pueden resultar una interesante opción por su precio.

Paletilla 50% Ibérica

Las paletillas 50% ibéricas provienen de cerdos que son el resultado de cruzar un cerdo ibérico puro 100% con un cerdo de la raza Duroc.

Paletilla 75% Ibérica

Son paletillas que proceden de cerdos ibéricos totalmente puros. Para obtener este tipo de animal se cruza un cerdo ibérico 100% puro con un cerdo puro al 50%. Lo que significa que el cerdo tubo algún abuelo de otra raza.

Paletilla 100% Ibérica

Si una paleta indica en su etiquetado que es 100% ibérica quiere decir que el cerdo del que procede la paletilla es pura pata negra. Es un animal puro, sin antepasados de otras razas de cerdo con los que haber sido cruzado.

¿Qué clases de Paletilla Ibérica hay según la alimentación del cerdo?

Para producir la Paletilla Ibérica de sabor sabroso y único, es necesario poner a nuestros cerdos ibéricos en un estricto régimen alimenticio. Sin embargo, la mejor crianza del cerdo ibérico no es económica precisamente. Es por ello que existen tres tipos de Paletilla según la alimentación del animal:

• Paletilla Ibérica de Bellota. La mejor de todas. La Paleta Ibérica por excelencia es la de Bellota sin ninguna duda. Su sabor, su textura y su aroma son únicos e inigualables. Proviene de cerdos ibéricos alimentados con bellota en la dehesa durante la montanera. Como es de esperar, su precio es el más elevado pero su excepcional calidad vale realmente la pena.
• Paletilla Ibérica de Cebo de Campo. Una paleta también de gran calidad a un precio magnífico. El Cebo de Campo hace referencia a alimentos como piensos, hierbas y pastos naturales. Los animales viven en régimen extensivo de libertad, por lo que su carne es de una excelente calidad y contiene un buen infiltrado de grasa en el magro.
• Paletilla Ibérica de Cebo. Las Paletillas Ibéricas de Cebo son, por lo general, las más económicas aunque no por ello son de mala calidad. El sello ibérico es una garantía sin duda de excelencia. Los cerdos ibéricos alimentados con cebo, se encuentran en granjas durante el periodo de engorde. El precio de esta paletilla es el más económicos y puedes llegar a encontrar ofertas verdaderamente increíbles.  

Las paletillas ibéricas, junto con los jamones, son consideradas productos gourmet. Por este motivo, desde 2014 existe el etiquetado de la paleta con el objetivo de evitar las estafas y permitir una identificación clara al consumidor sobre el producto que está comprando. Estas etiquetas hacen uso de distintos colores que te ayudarán a rápidamente identificar qué tipo de paleta has comprado.