¿Cómo poner el jamón en el jamonero?

Un jamón puede colocarse en el jamonero de dos formas: con la pezuña hacia arriba o con la pezuña hacia abajo. En función del consumo de la pieza será mejor empezar a cortar por un lado o por el otro.

  • Si el consumo va a ser lento, por ejemplo a lo largo de un mes, lo aconsejable es que coloques el jamón con la pezuña mirando hacia arriba y empieces a cortar desde la maza.
  • Si tu previsión es un consumo rápido, por ejemplo toda la pieza en el mismo día o fin de semana, entonces la mejor opción es colocar el jamón en el jamonero con la pezuña mirando hacia abajo.

Colocar el jamón en el soporte jamonero es muy sencillo. Sólo debes colocar la pieza sobre la base del soporte y fijarla bien. Para ello, las bases de los soportes jamoneros cuentan con un pincho o sistema de sujeción donde el jamón queda fijado por la babilla o la contramaza.

En la parte superior, la parte del mástil, el jamón queda sujeto por la caña, antes de llegar a la pezuña. La mayoría de jamoneros cuentan con un sistema de fijación con herrajes que se clavan en la pata impidiendo que esta pueda moverse.

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¿Qué características debe tener un soporte jamonero de calidad?

Como te contamos en nuestra página dedicada a los soportes jamoneros, existen muchas opciones y formatos diferentes de soportes jamoneros para poder escoger. No es extraño, por tanto, que te encuentre con ciertas dudas al hacer tu compra. Para ayudarte en la tarea, vamos a destacarte los 5 puntos clave que debes tener en cuenta en el momento de la compra del jamonero perfecto para ti.

1 – Estabilidad

Si te paras a pensar ¿por qué compras un jamonero? La respuesta sería algo como “para poder cortar el jamón sin tener que sujetarlo con la mano”. Por tanto, uno de los puntos más importante sería no tener que preocuparte de sujetar la pieza.

profesional cortando jamon

Con estabilidad nos referimos a que, el jamonero no debe deslizarse durante el corte. Por este motivo es muy importante que el peso de la base del soporte sea el adecuado. También es muy aconsejable que la base del jamonero cuente con tacos de goma para evitar deslizamientos sobre la superficie de apoyo.

De esta forma, el jamonero quedará bien fijo en el lugar donde estas cortando y evitará molestias y movimientos no deseados.

2 – Comodidad en el corte

Un aspecto importante en el momento de cortar es que te encuentres cómodo y que puedas realizar cortes desde distintos ángulos fácilmente. Para ello, el soporte jamonero es tu mejor aliado. A medida que vayas extrayendo lonchas, la superficie de corte irá variando debido a la anatomía de la pieza. Es en esos momentos en los que requerirás cambiar de posición. Un soporte jamonero de calidad debe disponer de un agarre giratorio y permitir regular la altura a la que se trabaja. Ambas funciones tienen el mismo objetivo: permitir modificar el ángulo de corte según la necesidad del momento.

No todos los jamoneros pueden regular de altura. Sólo los de mejor calidad disponen de esta función por medio de un brazo extensor en el mástil que sujetala caña del jamón. Cuando subes o bajas este mástil, la pieza modifica su inclinación. Por tanto, no sólo se trata de girar la pieza sino también de poder inclinarla adecuadamente para conseguir un buen ángulo de corte.

3 – Fácil de  transportar y guardar

No nos engañemos, el jamonero es una pieza de cocina que ocupa bastante espacio. En ocasiones tan solo se utiliza durante una temporada o días concretos del año. Es por este motivo que poder guardarlo fácilmente reduciendo el espacio que ocupa puede resultar muy importante para algunas personas. Para otras, en cambio, quizás requieren de un jamonero que pueda transportar cómodamente entre diferentes emplazamientos. Para ello será importante que el jamonero sea plegable y que permita guardarlo de forma compacta. Obviamente, este punto debes tenerlo en cuenta en función de tus necesidades.

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4 – Materiales de Calidad

El precio de un soporte jamonero viene determinado por dos factores principales: funcionalidades y materiales de fabricación. Como es evidente, no todo el mundo tiene las mismas necesidades. Una persona que corta jamón de forma ocasional, con comprar un jamonero barato de 30€ le será suficiente. Pero, si eres como nosotros, un enamorado del jamón o quieres trabajar de forma profesional, vas a necesitar de uno de calidad: de acero inoxidable o madera maciza, mástil regulable, casquillo giratorio, con estabilidad…  Existe también la opción de comprarlo de plástico Silestone que también ofrecen una gran perdurabilidad y es fácil de limpiar. 

5 – Una base de gran tamaño

Es una evidencia que cuanto mayor tamaño tenga la base mejor será la estabilidad del soporte jamonero. Sin embargo, este factor quizás no es demasiado relevante si el uso que haces es ocasional con paletillas o jamones de un peso moderado. Por el contrario, si cortas jamón de forma regular, o tienes un restaurante, las piezas que consumirás serán más grandes por lo que busca una base bien larga que te permita colocar bien un jamón grande de unos 12 Kilos. 

6 – Tipo de Sujeción

Los soportes jamoneros en su mayoría disponen de dos puntos de sujeción de la pieza. Uno de ellos se encuentra en el mástil que sujeta el jamón por la caña, el otro consiste en un pincho situado en la parte contraria del jamonero. Este pincho sujeta la pieza por la contra maza o la babilla en función de la orientación del jamón. El pincho es una buena forma de sujetar el jamón ya que, gracias al propio peso de la pieza, ésta se mantiene fijada mientras se realiza el corte.    

jamonero jamotec
Pieza de sujeción superior de un soporte jamonero giratorio. 

Esta forma de sujeción mediante pincho puede verse en distintos soportes jamoneros implementada de diversas formas, en algunos modelos cuenta con dos pinchos atravesados en otros incluso tres en posición vertical. Sin embargo, cada vez más profesionales prefieren soportes sin pincho, ya que muchos consideran que la entrada de aire que se produce por la perforación ocasionada modifica las propiedades de la carne que la envuelve.

7 – Facilidad de limpieza

Este punto es también uno de los más importantes. Un jamonero, por lo general, es un utensilio que adquieres para siempre. Es por este motivo por el que si lo usas de forma recurrente debe ser fácil de limpiar, ya que te ahorrará mucho tiempo. No hace falta decir que de ser metálico debe ser de acero inoxidable para evitar la oxidación de las partes.

Ten en cuenta que, en cuanto a limpieza, la madera es posiblemente el material más molesto. El motivo es su capacidad de absorber la grasa que requerirá frotar con mayor intensidad para ser retirada. A largo plazo, esta capacidad de la madera puede provocar que su aspecto se deteriore y oscurezca.

8 – El Precio

Finalmente tenemos el factor determinante para cualquier producto y para la decisión de compra de cualquier comprador: el precio. Como podrás apreciar existen jamoneros muy baratos que puedes comprar desde los 20€ hasta jamoneros de altas prestaciones situados en torno a los 500€. La variedad es amplia y es cuestión de valorar todos los aspectos que hemos mencionado para hacer la mejor compra para nuestras necesidades.

Desde jamonypaleta.com te recomendamos comprar un soporte jamonero de un precio medio y evitar las opciones más baratas o aparentes chollos. Un soporte jamonero no es un utensilio que compres todos los días y su durabilidad puede llegar a ser para toda la vida. Ya que, con grandes probabilidades, sólo lo comprarás una vez, mejor que asegurarse de hacer una buena compra. Encuentra los mejores precios más baratos en Jamonypaleta.com