El jamón y la paletilla son uno de los manjares más exquisitos del mundo. Son productos procedentes de las patas del cerdo, que representa como ningún otro la grandeza de la gastronomía española. Si quieres comprar un jamón o una paletilla al mejor precio de internet, estás en tu web.

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Te contamos todo lo que debes saber sobre este producto tan especial: diferencias entre jamones y paletillas, marcas, tipos, razas, curiosidades, consejos, recetas… Disfruta de jamón de primera calidad con Jamonypaleta.com

¿Cuál es tu Jamón o Paletilla ideal?

Existen un diversos tipos de jamón diferentes, así que es normal que no sepas qué jamón es el que mejor se adapta a tu presupuesto. En Jamonypaleta.com los hemos clasificado para que encuentres lo que buscas fácilmente.

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¿Comprar un Jamón o una Paleta?

Aunque proceden del mismo animal y tienen una apariencia similar, Paleta y Jamón no son lo mismo. Los Jamónes pertenecen a las patas traseras del cerdo mientras que la Paletilla pertenece a las patas delanteras. Existe un factor que nadie pasa desapercibido, el precio, ya que una Paleta siempre es más económica. El motivo es sencillo, el jamón es más grande y contiene mayor cantidad de carne que la paletilla.

Y la gran pregunta es… ¿existen diferencias de sabor entre las partes de un mismo cerdo? La respuesta es sí. Las paletillas disponen de mayor cantidad de hueso que los jamones. Esto provoca que la carne, al estar más cerca del hueso, en la paletilla el sabor sea más fuerte. Ideal para los comensales que tienen un gusto que se decanta por los sabores curados e intensos.

Otra gran diferencia la encontramos en la forma de cortar. El Jamón es más fácil de cortar que la paleta gracias a su mayor cantidad de carne. Por su parte, la forma de cortar la paletilla para sacar su máximo partido difiere de la del jamón debido a su anatomía.

Según la raza del cerdo:

• Paletilla o Jamón Serrano: es el término genérico con el que se conoce al alimento que se obtiene a partir de las patas traseras de un cerdo tras un proceso de la salazón y secado.  Existen más de 100 razas de cerdo diferentes, las más destacadas en la elaboración del jamón serrano son los cerdos de raza Ibérica, Duroc, Large White y Landrance.

• Paletilla o Jamón Ibérico 100%: Son los jamones comúnmente denominados “pata negra”, jamones que provienen de cerdos con padres 100% de raza ibérica criados en España. Es el tipo de jamón más cotizado y el que hace las delicias de todos los puristas del jamón.

• Paletilla o Jamón Ibérico 50%-75%: son jamones que no son ibéricos 100%. Provienen de cerdos que son el resultado de cruzar un cerdo ibérico con un cerdo de otra raza, generalmente cerdos Duroc. Dentro de este grupo existe una gran cantidad de variantes en función de la genealogía de cada ejemplar.

Según la alimentación del cerdo:

• Paletilla o Jamón de Bellota. Es la mejor alimentación que se le puede dar a un cerdo para que su carne sea de primera calidad y ofrecer un jamón excepcional. Es la alimentación que reciben los mejores ejemplares, criados toda su vida en las dehesas alimentándose a base de hierbas, flores y otros estratos herbáceos. Los últimos meses de crianza, se realiza el periodo de engorde, la montanera, donde el cerdo se alimenta en exclusiva de bellotas y pastos. Este proceso de alimentación tan característico es el secreto para conseguir una pieza pata negra primerísima calidad.

• Paletilla o Jamón de Cebo de Campo. Es la alimentación que recibe el cerdo a base de piensos elaborados con luguminosas y cereales. El término “de campo” hacer referencia a que son cerdos criados en la dehesa en régimen extensivo de libertad. Gracias a ello, se consigue el animal realice ejercicio al estar libre para ello lo que acaba favoreciendo que su carne sea de mayor calidad.

• Paletilla o Jamón de Cebo. Es la cría del cerdo que se realiza en granjas. También llamada alimentación de régimen intensivo donde los cerdos se encuentran estabulados. Es el régimen de alimentación más económico para el ganadero, pero el resultado de la carne es de una calidad inferior al de los cerdos criados el régimen de libertad donde los animales pueden moverse libremente y ejercitarse.  

¿Necesito un Cuchillo Jamonero y un soporte para cortar jamón?

Necesitar no los vas a necesitar, puedes cortarlo con un cuchillo fino de cocina mientras sujetas la pata con la mano. Sin embargo, si lo que quieres es sacar un mejor partido y cortar el jamón con cierta comodidad te resultará indispensable contar con un buen cuchillo jamonero y un soporte jamonero.

Un buen cuchillo jamonero debe ser largo, ligero y flexible. En Jamonypaleta.net hemos realizado una selección de los mejores cuchillos y soportes jamoneros al mejor precio para que lo cortes como un profesional.

Qué es la Denominación de Origen del Jamón

En el momento de comprar un jamón, te darás cuenta que muchos productos viene con el concepto “con Denominación de Origen” en la etiqueta. Este término significa que algo es originario parcial o completamente de un lugar determinado y, por tanto, cuenta con un sello de calidad extra por el lugar al que pertenece.

Las Denominaciones de Origen de mayor prestigio son:

En España existen diversas denominaciones de origen que gozan de gran prestigio, es por este motivo, que podrás apreciar que muchos jamones aún siendo de distinto distribuidor comparten idéntico lugar de procedencia. El motivo principal de esto es que en estas zonas existen las famosas “dehesas” donde los cerdos son criados en régimen extensivo de libertad. Es de aquí de donde surgen los mejores ejemplares.

• Ibérico con Denominación de Origen de Guijuelo
• Ibérico con Denominación de Origen de Extremadura
• Ibérico con Denominación de Origen de Jabugo (Huelva)
• Ibérico con Denominación de Origen de Los Pedroches (Córdoba)
• Con Denominación de Origen de Trévelez (Granada)
• Con Denominación de Origen de Serón (Almeria)
• Con Denominación de Origen de Teruel

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